天下牛面“兰州牛肉拉面” 

概述: 天下牛面“兰州牛肉拉面” 在我金色的童年时期,留下了许多往事的回忆,就像那天上的繁星一样,数也数不清,其中有一颗最闪亮的繁星,那就是吃兰州的牛肉面。直到今天,我还记忆犹新。牛肉
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天下牛面“兰州牛肉拉面”


在我金色的童年时期,留下了许多往事的回忆,就像那天上的繁星一样,数也数不清,其中有一颗最闪亮的繁星,那就是吃兰州的牛肉面。直到今天,我还记忆犹新。牛肉面气香味浓,清亮澄澈,并且肉味鲜美,面食筋道,连我这个不爱吃饭的人都喜欢吃。香滋滋的面上还淌着辣油,挑起来吃时,面就像从瀑布留下来的水似的,香气扑鼻,让人馋涎欲滴,这是什么?没错,你猜对了,这就是闻名全球的兰州牛肉拉面。

兰州牛肉面在中国,算得上是闻名遐迩。在中国,你要想找一个没有兰州牛肉面馆的城市,那真是非常困难的,不过这些兰州牛肉面一走出兰州就变了味,虽然都打出了正宗的招牌,但是真正是正宗的,真的是少之又少,几乎没有。看来要吃正宗的兰州牛肉拉面,还是要去兰州呀。牛肉面俗称牛肉拉面,是兰州最有名的小吃,兰州人吃牛肉面吃出了名堂,吃出了瘾。据说,牛肉面是回人马保子传过来的,之后经过后辈厨师一代一代的改善,硬是将这种以前只在兰州闻名的牛肉面吃得名扬天下。如今,兰州市的每条街巷,布满了牛肉面馆,无论大小,至少都有一两家牛肉面馆,像蜘蛛网一样纵横交错。

每年过年的时候,有的牛肉面馆的门前排起了长队,而有的牛肉面馆却是只有几个人,只因两个牛肉面馆味道不一样,而决定味道好不好的地方,就是牛肉面的汤。这汤并非普通的淡水加盐,而是有独家秘方的。它得需要甘肃特产的牦牛肉,再加上各种草药才能熬出一锅来,这样熬出的肉汤气香味浓,清亮澄澈。不过这样可不算完,要牛肉面好吃,还得要拉出非常筋道的面来,而这面,可不是随便到街上找个人,就可以拉的,这可是一项绝活。需要非常熟练的技巧和精湛的手艺。拉面店里的师傅总是戴着顶很有民族特色的白色八角帽。他先选好一块拳头大小的面团,然后在台面上撒上干面粉,把面团慢慢地拉长,边拉边甩,面条甩在桌上,把一些面粉沾上去。揪成30毫米粗、筷子长的一条条面节,然后随食客的爱好,拉出大小粗细不同的面条,一个面节正好拉一大碗面。那黄澄澄的面条又长又韧,均匀地铺在碗里,上面还铺着几片薄如蝉翼的牛肉。碗里盛满汤,汤里撒上了香菜、香葱、胡椒粉等,好像还透着股辣味。我使劲地嗅着那独特的香味,不知不觉口水已经溢满了嘴巴的每个角落。

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